用现剥的青虾仁，口感最弹牙。冻虾仁也行，但一定要彻底冻结，用厨房纸吸干水分。
挂糊有窍门：脆皮糊的黄金份额：面粉和淀粉2:1，加个鸡蛋，少数泡打粉。渐渐加水调成酸奶状，最终加一勺油，这样炸出来更酥脆！虾仁先用料酒、白胡椒粉腌10分钟，再裹上面糊。
炸制要把握火候：油温六成热下锅，看到面糊悄悄定型再翻动。炸到浅黄色捞出，等油温升高再复炸30秒。出锅撒上椒盐粉，那个香啊！
选肉有门道：用猪里脊或许梅花肉，肥瘦相间更香。切成一指粗的条，别太细，否则炸出来发干。
腌制是魂灵：肉条加生抽、料酒、花椒粉、很多葱花，用手抓匀。要害在这里：腌的时分要用手用力抓揉5分钟，让肉条充沛吸收调料。腌30分钟以上，时间越长越入味。
挂糊有技巧：红薯淀粉用少数水泡开，静置10分钟，倒掉上层清水。用沉积的湿淀粉裹肉，这样炸出来才有鳞片状！
炸制分两次：第一遍中小火炸熟，第二遍大火炸酥。听到滋滋作响，色彩金黄就可以捞出了。
太冷艳了！刚炸好的小酥肉，外皮酥得掉渣，里边的肉还冒着肉汁，我家儿子一次能吃一大盘！
选材要仔细：选鹌鹑蛋巨细的小土豆，去皮蒸20分钟。用刀背悄悄压扁，别太用力，坚持形状完好。
煎制有诀窍：平底锅少放油，把小土豆排进去，中小火慢煎。一面煎到金黄再翻面，要有耐性！看到外表呈现脆皮，撒入孜然粉、辣椒粉、盐。
香孑立了！煎好的小土豆外皮焦香，里边软糯，带着孜然的特别香气，连挑食的闺女都能吃掉十来个！
这三道小吃，确保让你在家也能当大厨！你家孩子独爱吃什么小吃？快来谈论区共享你的拿手菜！
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